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Qualität und Geschmack


Faktoren für Qualität und Geschmack ergeben sich aus:

  • der Olivensorte
  • dem Zustand der Oliven wie Reife, Wasserversorgung beim Wuchs
  • dem Anteil von angefaulten und von Schädlingen befallenen Früchten
  • der Reinheit von Fremdkörpern wie Laub oder Aststückchen
  • der Art und Dauer der Lagerung nach der Ernte bis zur Verarbeitung
  • der Reinheit der Anlagen bei der Verarbeitung, insbesondere bei
    Rückständen von älteren Chargen der Weiterbehandlung nach der Pressung.



Quelle:
https://de.wikipedia.org/wiki/Oliven%C3%B6l#Qualit%C3%A4tsbeeinflussende_Faktore


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