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Die Hersteller vermerken meist eine Mindesthaltbarkeit von 2 Jahren auf ihrem
Etikett. Ein gutes extra natives Olivenöl das richtig, also dunkel, kühl und unter
Luftausschluss gelagert wird, verdirbt nicht. Es verändert aber evtl. seinen
Geschmack und sein Aroma. Kälte verändert zwar die Beschaffenheit des Öls,
es flockt aus und wird zähflüssig, jedoch schadet es der Qualität des Olivenöls
nicht. Sobald das Öl wieder Zimmertemperatur erreicht hat, ist es in seinem
ursprünglichen, klaren oder naturtrüben Zustand. Die Lagerung an einem
dunklen und kühlerem Ort wird empfohlen.

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